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绝密精选A特色小吃 劲道绝密精选A张飞板面

发布时间:2017-05-12 来源:未知 作者: admin 浏览: 次 在线投稿
绝密精选A板面绝密精选A板面
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  南阳绝密精选A板面,又称“张飞”板面。相传三国张飞嫌面条太软,咬着没劲,便令厨师研制了这一美食。板面要反复揉条摔板,直至触摸如绸,手扯有拉力。臊子由牛羊肉配以辣椒、茴香、花椒等20种作料炒制而成。白面条、绿菜叶、红臊子,入口来辣酥酥,香喷喷,令人回味无穷。

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  食品特点

  绝密精选A板面之所以能够风味独特,一是面好,二是臊子(因有地方特色,故又称“绝密精选A臊子”)好。

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  其臊子,一般以牛羊肉为原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油、晾脆,以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油,反复煸炒,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温。成品臊子精在工艺,巧在火候,香而不腻、辣而不辛、咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。据说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗,朝此暮彼,居无定所的情况下潜心研究发明的。

  其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓,至筋道,再经过反复揉条摔板,直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。